dot dot
dot
* น้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว
dot
bulletที่มาของน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว
bulletน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าวบีบเย็น
bulletสารในน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว
bulletวิธีเลือกน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว
bulletคุณค่าน้ำมันรำข้าวและจมูกข้าว
bulletวิธีการผลิตน้ำมันรำข้าว
bulletน้ำมันรำจ้าวคุณค่าดังทอง
dot
* ข้าว-ที่มาของรำข้าว
dot
bulletข้าว
bulletพันธ์ข้าว
bulletข้าวกล้อง
bulletข้าวหอมมะลิ
bulletข้าวเป็นสมุนไพร
bulletมีอะไรในข้าวกล้อง
bulletข้าวอาหารมากคุณค่า
bulletรำข้าวและจมูกข้าว
dot
ก่อนจะเป็นน้ำมันรำข้าว
dot
bulletเครื่องสีข้าวกล้อง
bulletนวัตกรรมข้าวกล้องงอก
bulletข้าวกล้องงอก อ.วีระชัย
bulletวิธีทำข้าวกล้องงอก
bulletกาบาในข้าวกล้องงอก
bulletข้าวกล้องงอก
bulletสารอาหารในข้าวกล้องงอก
bulletรับประทานข้าวกล้องงอก
bulletเครื่องสีข้าวกล้อง V 5.9
bulletน้ำข้าวกล้องงอก 100%
bulletวิธีทำข้าวกล้องงอก
dot
* งานวิจัยข้าวกล้องงอก
dot
bulletวิจัยข้าวกล้อง - ทีมงาน
bulletวิจัยข้าวกล้อง-บทนำ
bulletวิจัยข้าวกล้อง-แนวคิด
bulletวิจัยข้าวกล้อง-บทคัดย่อ
bulletวิจัยข้าวกล้อง-ผลการวิจัย
dot
* ข้าวกล้อง-สุดยอดอาหาร
dot
bulletข้าวกล้อง-Brown Rice
bulletข้าวกล้อง คือ รำข้าว-จมูกข้าว
bulletกินข้าวกล้องไม่ต้องกินยา
bulletข้าวกล้องกับข้าวขาว
bulletกินข้าวกล้องแข็งแรงไม่อ้วน
bulletกินข้าวกล้องป้องกันเบาหวาน
bulletกินข้าวกล้องป้องกันการอ่อนเพลีย
bulletกินข้าวกล้องป้องกันท้องผูก
bulletกินข้าวกล้องป้องกันไขมันสูง
bulletกินข้าวกล้องป้องกันมะเร็ง
bulletกินข้าวกล้องไม่แก่ง่าย
bulletกินข้าวกล้องป้องกันโรค
bulletข้าวเป็นยา
bulletใครรับประทานข้าวกล้องบ้าง
bulletไม่รับประทานข้าวกล้องได้ไหม
dot
*
dot
bulletโรคไทรอยด์
bulletโรคงูสวัด
bulletโรคเบาหวาน
dot
* สารอาหารสำคัญ
dot
bulletน้ำ
bulletไขมัน
bulletโปรตีน
bulletน้ำตาล
bulletเกลือแร่
bulletสารอาหาร
bulletโภชนาการ
bulletกรดอะมิโน
bulletอนุมูลอิสระ
bulletกรดไขมันอิ่มตัว
bulletสารต้านอนุมูลอิสระ
bulletคาร์โบไฮเดรท
bulletคอเลสเตอรอล
bulletฮอร์โมน
bulletไลเปส
bulletเอนไซม์
dot
* วิตามิน ที่สำคัญและจำเป็น
dot
bulletวิตามิน
bulletวิตามิน A
bulletวิตามิน B
bulletวิตามิน C
bulletวิตามิน D
bulletวิตามิน E
bulletวิตามิน K
bulletวิตามิน H
dot
* หนังสือสุขภาพ
dot
bulletหนังสือสุขภาพ
bulletทำไมคุณถึงป่วย
bulletกินข้าวกล้องไม่ต้องกินยา
bulletมะเร็ง-เบาหวาน-รีดสีดวง
bulletแมคโครไบโอติกส์
bulletทำอย่างไรเมื่อร่างกายป่วย
bulletกินอย่างฤษี ล้างพิษ พิชิตโรค
bulletอาหารต้านโรค
bulletสารานุกรมไทย เล่ม 16
bulletข้าวกล้อง ข้าวงอก
bulletกินอยู่พอดีมีความสุข
bulletพิชิตโรคร้าย โดยไม่ใช้ยา
bulletวิตามินไบเลิล
bulletสุดยอดอาหารดี 100 ชนิด กินไว้ไม่ป่วย
bulletกินอย่างไรให้สุขภาพดี
dot
*
dot
bullet,,


โปรตีน

โปรตีน

 
 
ภาพ 3 มิติของไมโอโกลบิน (โปรตีนชนิดหนึ่ง)
โปรตีน (อังกฤษ: protein) เป็นสารอินทรีย์ซึ่งพบได้ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด มีโครงสร้างซับซ้อนและมีมวลโมเลกุลมาก โปรตีนมีหน่วยย่อยคือ กรดอะมิโน เรียงต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ โปรตีนมีหน้าที่สำคัญต่อโครงสร้างและกิจกรรมภายในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทุกชนิด รวมทั้งไวรัสด้วย โปรตีนในอาหารนั้นเป็นแหล่งของกรดอะมิโน ให้แก่สิ่งมีชีวิตแต่ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านั้นได้เอง

โปรตีนเป็นหนึ่งในมหโมเลกุล (macromolecules) เช่นเดียวกันกับโพลีแซคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรต) และกรดนิวคลีอิก (สารพันธุกรรม) ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต โปรตีนถูกค้นพบครั้งแรกโดย Jöns Jacob Berzelius ในปี พ.ศ. 2381 (ค.ศ. 1838)

หน้าที่

  • โปรตีนหลายชนิดทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ หรือหน่วยย่อยของเอนไซม์
  • โปรตีนทำหน้าที่ทางด้านโครงสร้าง เช่น ระบบเส้นใยของเซลล์ (cytoskeleton) ผม เส้นไหม
  • โปรตีนที่ควบคุมการเคลื่อนไหว เช่น แอกติน ไมโอซิน
  • เป็นภูมิคุ้มกันคอยปกป้องร่างกายจากสิ่งแวดล้อม เช่น แอนติบอดี
  • ขนส่งสารภายในระบบร่างกาย เช่น ฮีโมโกลบิน
  • เป็นแหล่งสำรองพลังงานยามขาดแคลน เช่นโปรตีนในเมล็ดข้าวและน้ำนม
  • โปรตีนที่เป็นฮอร์โมน
  • โปรตีนให้ความหวานในพืช
  • โปรตีนป้องกันการแข็งตัวของเลือดในปลาที่อยู่ในแถบขั้วโลก
  • โปรตีนช่วยสร้างเซลล์เนื้อเยื่อใหม่

โครงสร้างของโปรตีน

ลำดับของกรดอะมิโนจะเป็นตัวกำหนดโครงสร้างและการทำงานของโปรตีนนั้นๆ โดยทั่วไป โปรตีนมีโครงสร้างสามมิติสี่ระดับด้วยกันคือ

  • โครงสร้างปฐมภูมิ เป็นโครงสร้างที่แสดงพันธะระหว่างกรดอะมิโนแต่ละตัว
    • โครงสร้างทุติยภูมิ เป็นโครงสร้างที่แสดงการจัดตัวของกรดอะมิโนที่อยู่ใกล้กัน โปรตีนทุกชนิดจะมีโครงสร้างระดับนี้ โดยทั่วไปมีสองแบบคือ แบบ อัลฟาเฮลิก สายเปบไทด์ขดเป็นเกลียว กับแบบเบตา สายเปบไทด์อยู่ในรูปซิกแซก
    • โครงสร้างตติยภูมิ แสดงการจัดตัวของกรดอะมิโนตลอดทั้งสาย พบในโปรตีนที่เป็นก้อน การจับตัวเป็นกลุ่มก้อนของสายโพลีเปบไทด์นั้นขึ้นกับลำดับกรดอะมิโนและสารอื่นๆที่เข้ามาจับ
    • โครงสร้างจตุยภูมิ แสดงการจับตัวระหว่างสายโพลีเปบไทด์ พบในโปรตีนที่ประกอบด้วยหน่วยย่อย (subunit) โดยแต่ละหน่วยย่อยคือสายโพลีเปบไทด์หนึ่งเส้น การจัดตัวขึ้นกับลำดับกรดอะมิโนและสารอื่นๆที่เข้ามาจับเช่นเดียวกัน

โปรตีนคอนจูเกต

โปรตีนบางชนิดจะมีหมู่อื่นๆนอกจากกรดอะมิโนเข้ามาจับ โปรตีนนี้เรียกว่าโปรตีนคอนจูเกต (conjugated protein) ส่วนหมู่ที่มาจับเรียกว่าหมู่พรอสทีติก (prosthetic group) ตัวอย่างโปรตีนเหล่านี้ได้แก่

  • ไลโปโปรตีน โปรตีนจับกับไขมัน
  • ไกลโคโปรตีน โปรตีนจับกับคาร์โบไฮเดรต
  • ฟอสโฟโปรตีน โปรตีนจับกับหมู่ฟอสเฟต
  • ฮีโมโปรตีน โปรตีนจับกับฮีม (heme)
  • ฟลาโวโปรตีน โปรตีนจับกับฟลาวิน นิวคลีโอไทด์ (Flavin nucleotide) เช่น ซักซิเนต ดีไฮโดรจีเนส (succinate dehydrogenase)
  • เมทัลโลโปรตีน โปรตีนจับกับโลหะเช่น เฟอร์ริทิน (จับกับ Fe) อัลกอฮอล์ ดีไฮโดรจีเนส (จับกับ Zn) เป็น

 

อ้างอิง
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี






Copyright © 2010 All Rights Reserved.